2 results for month: 05/2019


Ghee – Manteiga Clarificada

Ghee ou manteiga clarificada, é uma manteiga resultante de um processo de purificação da manteiga de vaca tradicional muito usada na culinária indiana e em tratamentos de saúde Ayurvédicos. Sendo um derivado da manteiga, é rica em gordura e o valor nutricional é similar. A vantagem da ghee face à manteiga tradicional é que devido ao seu processo de separação dos resíduos sólidos da manteiga, contém uma menor quantidade de lactose e caseína, sendo por isso menos prejudicial, mantendo no entanto os ácidos gordos de cadeia curta que são anti-inflamatórios. A ghee deve ser obtida através do aquecimento lento de uma manteiga sem sal e ...

O Mito do Espinafre

Tal como eu, muitas foram as gerações, desde 1929, que cresceram a ouvir “Come os teus espinafres para ficares forte como o Popeye!”. Antes de qualquer outra coisa, vamos ver de onde vem esse famoso mito. Em 1870 o químico alemão Erich van Wolf publicou um estudo que apresentava os espinafres como tendo 10 vezes mais ferro do que os outros vegetais normalmente consumidos. Na verdade, o que aconteceu foi que Van Wolf examinou a quantidade de ferro nos espinafres e ao datilografar o livro enganou-se numa vírgula no número que indicava a quantidade de ferro: 3,5 miligramas de ferro a cada 100 gramas, em vez disso registou 35 miligramas de ...